本日は、「お米の鮮度」につきましてお話しをいたします。
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お米は一般の農産物とは違い、長期間保管していても極端な劣化が見た目では分かりづらい食材です。しかしご飯になるとはっきりとした違いが出てきます。皆様方も経験があるのではないでしょうか。お米も野菜と同じように生鮮食料品として、「鮮度」を確認してからの購入をお勧めいたします。ご飯の美味しさは、鮮度によって左右されると言って良いほど重要な関係ですので、私達のお店では、先代からの教えで「精米鮮度は、品種の美味しさを超える。」と言うほど、徹底した鮮度管理を行なっております。
では購入する時の「鮮度の見分け方」ですが、簡単な方法は、店頭に並んでいますお米の袋の裏面に精米年月日の表示がありますので、出来るだけの日付が新しいものを選んで下さい。また購入量については、気温との関係が重要ですので、下の表を参考に適量をお買い求め下さい。
| 期 間 | 消 費 期 限 |
| ９月 から ３月まで | 約、１．５ヶ月 |
| ４月 から ５月まで | 約、１ヶ月 |
| ６月 から ７月まで | 約、２０日 |
| ７月 から ８月まで | 約、１５日 |
また１日の炊飯量から、購入量の目安を表にしましたので、あわせて参考して下さい。
| 炊飯量／１日 | 冬 | 春／秋 | 夏 |
| １合 ～ ２合 | ５kg | ５kg | ２～３kg |
| ３合 ～ ４合 | １０kg | ５kg | ５～３kg |
| ５合 ～ ６合 | １５kg | １０～１５kg | １０kg |
| ７合以上 | ２０kg | １５kg | １０kg |
●たまに収穫時期に農家さんより、１年分を購入したというお話しをききますが、家庭でお米の保管は玄米であっても、劣化のスピードが早くなりますので、鮮度を考えるとあまりお勧めいたしません。
次回は、ちょっとマニアックになりますが、「精米のお話し」をさせていただきます。
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ヨ シ ダ 米 穀 店
大村市池田新町７６３－７７
TEL(0957)５２－３３４９
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